Comenzamos por picar los champiñones y cocinarlos en una sartén a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva durante 20 minutos, sin tapar, para que se evapore la mayor parte del agua.

Mientras tanto, marcamos el lomo a fuego muy vivo en otra sartén para que dore por fuera.

Dejaremos enfriar el lomo, añadimos sal y pimienta y lo pintamos con mostaza.

Cuando los champiñones hayan enfriado ligeramente, los dispondremos sobre papel film, los secamos con papel de cocina y colocamos el lomo encima. Envolveremos el papel film sobre el lomo. Refrigeramos 1 hora para garantizar que los champiñones se adhieran al lomo.

Amasamos el hojaldre y lo estiramos hasta que tenga el tamaño suficiente como para envolver bien el lomo.

Retiramos el papel film del lomo y lo envolvemos con el hojaldre.

Pintamos con huevo y horneamos hasta que dore a 200º C durante 30 minutos.

Dejamos reposar 10 minutos y servimos.