Cigala salteada con infusión de sus cascaras y puré de apio Por: Francis Paniego
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
6 Cigalas de buen tamaño
Cáscaras de las cigalas
1 Cebolleta fresca picada
1 diente de ajo picado
1 dl aceite de oliva
3 dl de agua
4 ramas de apio en juliana
4 ramas de perejil picado
50 g de mantequilla
Sal
Azúcar
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, pelamos las cigalas y salteamos solo por la parte del exterior.

  3. Por otro lado, rehogamos el ajo y la cebolleta durante 6 minutos.

  4. Añadimos las cáscaras de las cigalas y las machacamos para que suelten sus jugos. Mojamos con 2 dl de agua y metemos en el microondas durante 2 minutos.

  5. Colamos y reservamos.

  6. Rehogamos el apio picado en juliana con la mantequilla y, cuando esté pochado, añadimos el perejil.

  7. Mojamos todo con agua y lo trituramos con la thermomix.

  8. Colocamos en plato sopero las cigalas salteadas sobre un poco del puré de apio y servimos la infusión aparte.