Cocemos los espárragos en abundante agua hirviendo con sal, un pellizco de bicarbonato y una gota de aceite; que queden enteros pero hechos, unos dos minutos.

Sacamos, enfriamos y reservamos.

Escaldamos las habas en agua hirviendo con sal, las enfriamos y reservamos.

En un pucherito, rehogamos el ajo picado con un poco de aceite; añadimos la harina, damos unas vueltas e incorporamos el vino y cien mililitros del agua de cocción de los espárragos. Agregamos las habas y los espárragos, sazonamos. Dejamos hervir un minuto y retiramos.

Aparte, hacemos las chuletillas en una sartén con aceite dejándolas doraditas, sazonamos.

Ponemos un montoncito de ragú en el centro del plato y sobre él colocamos las chuletillas dando volumen. Agregamos un hilo del ragú de habas y espárragos alrededor.

Decoramos con una ramita de tomillo.