Chuletillas de cordero asadas sobre ragú de habas y espárragos verdes Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

20 chuletillas de cordero lechal

1 manojo de espárragos verdes

250 g de habas peladas

2 cebolletas

2 dientes de ajo

200 ml de vino blanco

1 cucharadita de café de harina

Sal

Aceite de oliva virgen extra

1 pizca de bicarbonato

  1. Preparación de la receta

  2. Cocemos los espárragos en abundante agua hirviendo con sal, un pellizco de bicarbonato y una gota de aceite; que queden enteros pero hechos, unos dos minutos.

  3. Sacamos, enfriamos y reservamos.

  4. Escaldamos las habas en agua hirviendo con sal, las enfriamos y reservamos.

  5. En un pucherito, rehogamos el ajo picado con un poco de aceite; añadimos la harina, damos unas vueltas e incorporamos el vino y cien mililitros del agua de cocción de los espárragos. Agregamos las habas y los espárragos, sazonamos. Dejamos hervir un minuto y retiramos.

  6. Aparte, hacemos las chuletillas en una sartén con aceite dejándolas doraditas, sazonamos.

  7. Ponemos un montoncito de ragú en el centro del plato y sobre él colocamos las chuletillas dando volumen. Agregamos un hilo del ragú de habas y espárragos alrededor.

  8. Decoramos con una ramita de tomillo.

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