En primer lugar, vamos a preparar los chipirones. Para ello, en una sartén con aceite, pochamos el diente de ajo picado, la cebolla y el puerro en brunoise.

Seguido, cortamos la zanahoria también en brunoise y la agregamos a la sartén con el ajo y la cebolla. Hacemos lo mismo con la parte blanca del hinojo y lo añadimos a la sartén. Cocinamos todo junto.

Incorporamos a la sartén los taquitos de jamón y damos unas vueltas.

Agregamos una cucharada de pimentón, una pizca de sal y los tentáculos de los chipirones picados. Apagamos el fuego y dejamos que los tentáculos se terminen de cocinar con el calor residual.

Cuando la mezcla haya enfriado un poco, rellenamos con ella los chipirones y los cerramos con unos palillos.

Por otro lado, vamos a preparar el pisto. Para ello, doramos el ajo, la cebolla y los pimientos picados en una sartén con un buen chorro de aceite.

Incorporamos el calabacín y los tomates rallados. Condimentamos con un poco de tomillo fresco. Salamos.

Para terminar, cocinamos los chipirones en una sartén bien caliente y aceite de oliva.

Emplatamos una base de pisto y disponemos encima los chipirones.

Decoramos con tomillo y sal maldon. Servimos.