Lo primero, en una sartén con aceite, ponemos el arroz, la hoja de laurel y cubrimos con el agua. Cocemos el arroz hasta que el grano quede blando por fuera y duro por dentro. El arroz debe quedar semi-cocido ya que posteriormente se cocinará junto con los chipirones.

Mientras, laminamos los ajos, picamos la cebolla y pimientos en brunoise.

Rehogamos a fuego suave con un chorro de aceite. Una vez pochados, añadimos los tomates troceados.

Mojamos con el vino, agregamos la tinta de calamar, el pan frito y el fumet. Tapamos y cocemos por 10 minutos.

Trituramos y devolvemos a la cazuela la salsa.

Limpiamos y cortamos en trozos pequeños los espárragos. Mezclamos los espárragos crudos con el arroz semi-cocido.

Rellenamos los chipirones limpios con sus tentáculos, aletas y los espárragos con el arroz. Cerramos cada chipirón con un palillo.

Sazonamos, pasamos por harina y freímos en una sartén.

Una vez fritos, incorporamos los chipirones a la cazuela de la salsa.

Cocemos a fuego lento durante una hora.

Servimos.