En primer lugar, preparamos la salsa de tomate. Para ello, pelamos y picamos las zanahorias, el pimiento verde y la cebolla en brunoise fina. También lavamos los tomates, los pelamos, sacamos las pepitas y trituramos hasta obtener un puré.

Seguidamente, ponemos una sartén grande al fuego a temperatura alta con un chorro generoso de aceite de oliva. Añadimos 2 dientes de ajo y sofreímos hasta que empiece a dorar.

Una vez haya dorado, añadimos el pimiento y la zanahoria y después agregamos el tomate. Mezclamos con ayuda de una cuchara de palo, salamos y dejamos cocinando a fuego medio durante 45 minutos aproximadamente con la tapa puesta. Corregimos de sabor si es necesario.

Por otro lado, vamos a preparar el relleno de los chipirones. Para ello, picamos la cebolla y la caramelizamos en una sartén a fuego bajo con sal, pimienta y azúcar.

En un bol aparte, picamos las gambas y reservamos.

Cuando la cebolla esté pochada, la retiramos y la mezclamos en un bol con las gambas crudas peladas y picadas. Condimentamos con un poco de pimentón picante. Rellenamos una manga con esta mezcla y reservamos.

Seguidamente, limpiamos bien los chipirones, reservando las patas aparte para la decoración, y los rellenamos casi por completo con la mezcla de cebolla y gambas. Cerramos los chipirones con un palillo y reservamos en la nevera mientras la salsa de tomate termina de cocinarse.

Cuando el tomate esté listo, agregamos los chipirones y las patas a la sartén y los dejamos cocinar con la tapa puesta unos 7 minutos. Ponemos al punto de sal y pimienta.

Retiramos los chipirones de la sartén y extraemos los palillos para una mejor presentación.

Emplatamos una base de la salsa de tomate y encima los chipirones y as patas.

Espolvoreamos un poco de perejil fresco picado y servimos.