- Claves
- Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina latinoamericana, Cocina del mundo,
- Ambiente: A diario, De la abuela, Exótica, Friends,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 5 Chiles poblanos (6 pimientos verdes pelados)
- 2 huevos con las yemas y las claras separadas
- ½ cucharadita de sal
- Harina
- Aceite vegetal para freír
- Para la salsa:
- 1 taza de nueces bien molida
- 1 paquete de 250 g de queso cremoso
- 1 taza de nata líquida
- 1 cucharada de azúcar
- 1 pellizco de canela molida
- Sal
- Para la guarnición:
- Granos de granada
- Para el picadillo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
- 1 kg de carne de vaca picada
- 1 Cebolla grande bien picada
- 1 diente de ajo bien picado
- 3 tomates medianos pelados y en trocitos
- 2 manzanas ácidas (verdes) peladas sin corazón y cortadas en trocitos
- 1 o más guindillas verdes frescas, sin semillas cortadas en trocitos
- ½ taza de uvas pasas que habrán estado en remojo 10 minutos
- ½ taza de aceitunas rellenas de pimientos partidas por la mitad
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de tomillo
- Pimienta recién molida
- Sal
- Preparación de la receta
En primer lugar, vamos a elaborar el picadillo. Para ello, calentamos el aceite en una sartén grande y gruesa.
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Echamos la carne picada y la freímos hasta que esté dorada, removiéndola para evitar que se formen pelotitas.
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Añadimos la cebolla y el ajo y los sofreímos durante 5 minutos.
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Echamos los ingredientes restantes, salvo la mantequilla y la almendra.
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Mezclamos todo bien y dejamos hervir a fuego lento sin tapar, removiendo de vez en cuando durante 20 minutos.
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Para elaborar los pimientos, primero sacamos las tapas de los pimientos (el tallo de la parte superior) y extraemos las semillas. Teniendo cuidado de no romperlos, los rellenamos con el picadillo.
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Batimos las claras a punto de nieve, batimos las yemas con media cucharadita de sal y las añadimos a las claras.
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Secamos bien los pimientos con servilletas de papel y los rebozamos con harina y la mezcla que hemos hecho con los huevos.
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Calentamos en una sartén gruesa el aceite y freímos los pimientos por tandas hasta que estén dorados por todos los lados, el huevo servirá para cuajar el relleno.
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Los secamos con servilletas de papel y los colocamos sobre una fuente plana.
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En una batidora, combinamos las nueces, el queso cremoso y la mitad de la nata líquida. De manera optativa, podemos añadir azúcar y canela y también un poco de sal.
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Batimos la mezcla hasta obtener como la consistencia de una mayonesa espesa, añadiendo toda la nata líquida que sea necesaria.
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Servimos los pimientos con la salsa.