Chantarella a la importancia con almejas y patatas Por: Juan Pablo Felipe
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
200 g de chantarellas
2 Huevos
1 puñado de harina
Sal
12 Almejas de carril
100 g de perejil
1 Cebolla
12 hebras de azafrán
1 diente de ajo
100 g de pimientos de Padrón
1 pack de maicerapid
2 l de caldo blanco
8 unidades de patatas "rat"
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, licuamos el perejil para hacer el zumo.

  3. Para el guiso de chantarella, picamos media cebolla con 2 dientes de ajo. Lo sofreímos con un poco de aceite y mojamos con 2 l de fondo blanco. Añadimos 1 dl de zumo de perejil y dejamos cocer por espacio de 30 minutos.

  4. Añadimos las hebras de azafrán y 1 cucharada sopera de maicerapid. Lo ponemos a cocer de nuevo y colamos, machacando la cebolla. Reservamos.

  5. Rebozamos las chantarellas en harina y huevo con sal. Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente.

  6. Cocemos las patatas en un fondo blanco con mucha sal. Las partimos en trozos de más o menos 3 cm.

  7. Ponemos agua con abundante sal y abrimos las almejas, sacándolas rápidamente al agua con sal y hielo. En el momento del servicio, las incorporamos al guiso y les damos solamente una vuelta durante unos segundos y las sacamos.

  8. Cortamos los pimientos de Padrón en juliana y los freímos en aceite de oliva.

  9. En el momento de servir, cocinamos con las patatas y las chantarellas con la crema que hemos hecho al principio, ajustando el punto de sal en el último momento.

  10. En un plato hondo, disponemos las chantarellas en el centro, intentando que cojan altura. Las 3 patatas, las colocamos haciendo un triángulo con 1 almeja encima de cada una.

  11. Salseamos y colocamos un montón de pimientos de Padrón encima de las chantarellas. Terminamos poniendo un cordón de zumo de perejil y servimos.