Limpiamos los champiñones, les cortamos le tallo y los abrimos un poco con un cuchillo. Para ello, hacemos una cruz con la punta de un cuchillo sin profundizar mucho por la parte del tallo.

Los salteamos en aceite a fuego vivo hasta que se doren.

Añadimos el ajo y seguimos salteando. Los dejamos un par de minutos y les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado.

Aromatizamos con un poco de romero y perejil picado y sazonamos.

Mojamos con vino de Jerez y dejamos que se evapore el alcohol.

Servimos y listo para comer.