Ceviche de corvina con altramuces Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina asiática, Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones, Exótica, Sexy y picante,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

1 corvina de 500 g

2 limas

2 limones

1 chile rocoto

1 rama cilantro

1 cebolla morada

50 g de altramuces

Brotes de cilantro

Aceite de oliva virgen extra

Sal

  1. Preparación de la receta

  2. Limpiamos la corvina de interiores, y agallas. Sacamos los lomos quitando bien todas las espinas, quitamos la piel y cortamos los lomos limpios en tiras de 1 cm aproximadamente. Reservamos.

  3. Cortamos la cebolla en rodajas muy finas, añadimos el rocoto cortado muy fino y exprimimos el zumo de los limones y las limas. Mezclamos.

  4. Picamos el cilantro y pelamos los altramuces. Añadimos todo a la mezcla anterior y terminamos con un poco de agua.

  5. Añadimos al ceviche los trozos de corvina y maceramos durante media hora aproximadamente. Transcurrido el tiempo, lo sacamos y reservamos.

  6. En un bol ponemos los trozos de corvina alternando con la cebolla, el rocoto y los altramuces.

  7. Terminamos con un poco del aliño del ceviche, un cordón de aceite de oliva y los brotes de cilantro.