Centollo relleno Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Buffet, Celebraciones, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 centollo de 2 kg
200 g de mayonesa
70 g de ketchup
Sal
200 g de gambas
1 huevo cocido
200 g de atún en aceite de oliva
100 g de maíz en conserva
300 g almejas
Eneldo fresco
Estragón
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero, cocemos el centollo en abundante agua hirviendo con sal durante 9 - 10 minutos por cada kilo que pese el animal. Escurrimos y dejamos enfriar.

  3. Abrimos las almejas en una cazuela baja con un poco de aceite y sal. En la misma cazuela hacemos las gambas a la plancha.

  5. Sacamos bien toda la carne del centollo y la colocamos en un bol.

  6. Añadimos  las gambas, el atún, el maíz, el huevo (reservamos un poco para decorar) y las almejas. Mezclamos y añadimos el ketchup y la mayonesa.

  7. Lo ponemos todo dentro del caparazón del centollo.

  9. Ponemos por encima el huevo que habíamos reservado por un colador para que se quede rallado muy finamente y un poco de eneldo fresco y estragón.

  10. Servir.

  12. Receta propusta por David Soto