Crema de vinagre de modena: ponemos el vinagre al fuego y cuando hierva añadimos la miel. Fundimos y mezclamos. Dejamos enfríar.

Picamos fino el bacón y lo ponemos en una sarten tapada a fuego fuerte. Dejamos que se cocine hasta que quede crujiente. Reservamos.

Pelamos los pistachos y machacamos ligeramente.

Lavamos el cogollo y cortamos en juliana.

Cortamos el queso fresco en cubitos.

Tostamos los panes de sandwich a la sarten por ambas caras.

Montaje: en un plato de pizarra ponemos las dos tapas, untamos la crema de modena; en un lado ponemos cogollo en juliana y queso fresco, en otro bacón y pistachos. Terminamos de salsear con la crema y servimos.