Cazuela de rape y langostinos
Por:
Juan Pozuelo
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina del mar,
Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 kg de rodajas de rape limpio - ½ kg de langostinos frescos (pelados)
- 100 gr de almendras tostadas y peladas
- Hebras de azafrán
- 1 cabeza de ajos (algunos dientes pelados)
- Caldo de pescado
- Pimentón
- Miga de pan
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Preparación de la receta
- - Primero, preparar el picadillo que será la base del plato: en un mortero poner los dientes de ajo pelados, las almendras, y una pizca de sal.
- - Machacar todo. Agregar miga de pan húmeda y una cucharada de pimentón.
- - Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite y dorar un poco el picadillo. Añadir el vino blanco y el caldo de pescado (hemos cocido previamente las cabezas de los langostinos y la espina del rape). Dejar que hierva un poco.
- - Añadir las rodajas de pescado y dejarlo que se cocine cinco minutos. Luego añadir los langostinos y dejar que se haga el conjunto otros dos minutos.
- - Un par de minutos antes de retirar y servir, espolvorear un poco de perejil fresco picado.
