Salpimentamos y enharinamos las carrilleras.

Freímos en una cazuela con aceite de oliva hasta que estén doradas y reservamos.

En esa misma cazuela rehogamos las verduras cortadas en brunoise y cuando estén bien pochadas incorporamos las carrilleras.

Añadimos el vino tinto, el Pedro Ximénez, tomillo y reducimos.

Cuando no quede alcohol cubrimos con agua y cocinamos a fuego suave hasta que las carrilleras estén tiernas, unos 45 min.

Con cuidado sacamos las carrilleras y trituramos la salsa hasta que quede fina, volvemos a introducir las carrilleras y levantamos el hervor. Rectificamos de sal y reservamos.

Lavamos y cocemos las patatas con piel en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, unos 15 minutos.

Cortamos las patatas en mitades y salteamos en una sartén con mantequilla, sal, pimenta y romero hasta que adquieran un tono dorado.

Servimos las carrilleras acompañadas de las patatas.