Lo primero que hacemos es poner una cazuela con aceite para freír las carrilleras previamente enharinadas y salpimentadas.

Mientras, ponemos el vino tinto en otra cazuela y lo cocemos con un poco de tomillo limonero y azúcar.

Cuando estén doraditas, las retiramos y en ese mismo aceite sofreímos la cebolla, la zanahoria y el puerro picados.

Cuando las verduras tomen color, volvemos a incorporar las carrilleras y regamos con el vino tinto que hemos infusionado. Añadimos también un poco de agua.

Incorporamos un poco de tomillo y romero y también una pizca de azúcar. Las dejamos cocer una hora y media a fuego lento y ya están listas.

Podemos acompañarlas con un puré de patata, y decorar con una trufa rallada.

Servir.

Receta propuesta por Nieves Valiente Villalba