Carrilleras de cerdo ibérico al vino blanco Por: Gonzalo D'Ambrosio
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Plato único
Estilo: Cocina casera, Cocina española, Sin gluten,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
12 Carrilleras limpias
3 dientes de ajo
200 g de cebollitas francesas
1 Puerro
1 Zanahoria
1 botella de vino albariño
2 ramas de tomillo
2 ramas de romero
1 hoja de laurel
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
8 Patatas de guarnición
Harina de maíz (opcional)
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar salpimentamos las carrilleras y las doramos en una sartén con aceite de oliva caliente.

  3. Lavamos, pelamos y cortamos en trozos el puerro y la zanahoria. Lavamos el tomillo, el laurel y el romero.

  4. A continuación doramos con un chorrito de aceite en una olla los ajos y las cebollitas peladas. Damos unas vueltas y agregamos el vino blanco y las carrilleras. 

  5. Incorporamos a la cazuela el puerro, zanahoria, tomillo, laurel y romero.

  6. Agregamos agua hasta cubrir las carrilleras y dejamos cocinar durante dos o tres horas a fuego medio. Deben quedar muy tiernas.

  7. Transcurrido el tiempo, colamos el caldo y lo espesamos por reducción o con un poco de harina de maíz diluida en agua fría.

  8. Ahora hacemos las patatas en el microondas durante 8 minutos. Las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y aromatizamos con tomillo, romero y sal.

  9. Corregimos de sal y pimienta las carrilleras si es necesario y emplatamos estas junto a las patatas. Salseamos y servimos.