Carrillada al vino tinto Por: Adolfo Melero
Claves
Ingr. prin.:Casquería
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mundo,
Ambiente: Buffet, Celebraciones, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 rodaja de patata
¼ de calabacín
1/3 de berenjena
½ Pimiento verde
½ Pimiento rojo
½ Cebolla
1 cabeza de ajo
Láminas de setas
Guindillas
1 hoja de laurel
Carrillada de cerdo ibérico
Tomate frito
Vino tinto
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Primero lavamos y picamos los pimientos, la berenjena y el calabacín. Seguimos pelando y picando la cebolla.

  3. En una sartén freímos los pimientos, la berenjena, el calabacín y la cebolla con un chorro de aceite unos 10 minutos. A continuación, añadimos el tomate frito y la sal.

  4. Cuando empiece a reducirse, añadimos las guindillas y el vino tinto. Dejamos que reduzca durante 8 minutos.

  5. Retiramos las guindillas del sofrito con ayuda de una cuchara.

  6. En un vaso americano añadimos el sofrito y lo batimos con ayuda de una batidora de mano hasta que quede la textura de una salsa. Reservamos.

  7. Por otro lado, la carrillada la cocemos en una olla express con agua, junto a una cabeza de ajo, una pizca de sal y el laurel durante 20 minutos.

  8. A continuación, en una sartén, echamos la salsa y la carrillada y la pasamos por el fuego 5 minutos.

  9. Cortamos en vertical la patata con un grosor de medio centímetro. Freímos la rodaja en una sartén con abundante aceite caliente. La escurrimos en papel absorbente.

  10. Para el emplatado, primero colocamos de base la rodaja de patata frita, incorporamos la carrillada encima y para terminar añadimos las láminas de setas.

  11. Por último, ponemos el pincho de madera para que se sujete.

  12. Servimos.

  13. Premio de la III Feria de la Tapa de Torrelodones 2014.