Carpaccio con tapenade, coulis de tomate y crema de parmesano Por: Ulía Ishi-Kawa y Miguel López Castanier
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Pija, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el carpaccio:
100 g de carne (alce ahumado, reno, buey o ciervo)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para la tapenade:
1 lata de anchoas en aceite
1 lata de aceitunas negras
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Para el coulís de tomate:
Tomate rojo
Tomate verde
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para la crema de parmesano:
50 g de queso parmesano
4 cucharadas de nata líquida
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, preparamos el carpaccio. Congelamos la carne y, una vez congelada, la sacamos un poco antes de cortarla en láminas muy finas.

  3. Salpimentamos y aderezamos con aceite de oliva.

  4. Para hacer el tapenade, trituramos todo hasta obtener una especie de paté.

  5. Para el coulís de tomate, pelamos y despepitamos el tomate rojo y el verde. Los trituramos por separado con el aceite de oliva. Salpimentamos.

  6. A continuación, hacemos la crema de parmesano. Ponemos la nata a cocer y rallamos sobre ella el queso parmesano hasta que se disuelva.

  7. Servimos el carpaccio con la tapenade, los coulís de tomate y la crema de parmesano.