En primer lugar, vamos a preparar el carpaccio. Limpiamos la ternera de grasa y nervios. La envolvemos en film transparente y la guardamos en el congelador durante 30 minutos como mínimo, o hasta que esté dura pero no demasiado.

Pasado ese tiempo, retiramos el film y cortamos la carne en filetes lo mas finos posible. Colocamos cada filete entre 2 láminas de film transparente y los golpeamos suavemente con la mano del mortero para aplastarlos.

Distribuimos los filetes en 4 platos, colocando una sola capa de filetes. Los cubrimos con film y los reservamos en el frigorífico hasta que estén listos para servir.

Para hacer el aderezo, tenemos que batir el zumo de limón y el aceite de oliva. Sazonamos al gusto con sal y pimienta y reservamos.

Por otro lado, cortamos virutas de parmesano y las reservamos.

Justo antes de servir, aliñamos las hojas de rúcula con la mitad del aderezo y las colocamos en los platos con el carpaccio. Colocamos las virutas de parmesano y las alcaparras sobre el carpaccio. Rociamos con el resto del aderezo y servimos todo junto sazonado con un poco más de pimienta negra recién molida.