En primer lugar, congelar la pieza de solomillo envuelta en papel film.

Sacar del congelador y cortar muy fina con la cortadora de fiambres.

Sazonar con la sal en escamas.

Colocar las lonchas de carne en un plato, hasta cubrirlo por completo sin que se superpongan.

Espolvorear con queso parmesano rallado y las alcaparras.

Se puede acompañar con una ensalada de canónigos, aliñada con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.