Carpaccio de manitas de cerdo templado al curry rojo
Por:
- Claves
Ingr. prin.: 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: alto 
Dificultad: alto
- Ingredientes principales
2 uni Manitas de cerdo- 2 uni Ceboll
- 2 uni Carlota
- 4 ojas Laurel
- 4-8 dientes Ajo
- cuchara de cafe Curry rojo
- chorrito Vino blanco
- decoracion Brotes de diferentes jerminados
- una pizca Aceite, sal
- decoracion Nueces y Pioñes tostados
- Agua
- 2 uni Gamba roja de Denia fresca
- Receta paso a paso
- Poner las manitas de cerdo partidas por la mitad y bien limpias en una hoya con el laurel, cebolla, ajos y zanahoria. Llenar la olla de agua y ponerlas a hervir 3h a fuego lento.
Una vez hervidas las manitas se retiran y se ponen a enfriar, colamos el caldo y lo ponemos a reducir con el vino blanco y el curry rojo, una vez reducido lo reservamos.
Nos ponemos a deshuesar las manitas sin romperlas que queden lo mas unidas posibles y se salpimientan. Cortamos dos trozos de papel film poniéndolos uno encima del otro con un poco de separación, ponemos las manitas encima del film y hacemos un rulo con ellas.(El rulo de las manitas tendrá que estar 24h en nevera, para poder cortarse en la corta fiambres )
Las Gambas de Denia: Las pelamos dejando solamente la carne, la piel y las cabezas las guardamos para gastarlas en otra ocasión. Le hacemos un corte a la carne de la gamba como si fuera para susi y la reservamos para el emplatado.
EMPLATADO:
En un plato plano ponemos la carne de las manitas cortada con corta fiambre, ponemos las gambas en medio del plato cruzadas y vamos decorando el plato con los frutos secos y los brotes de germinados sal de escamas y unas gotas de aceite. y por ultimo en una jarrita pondremos el jugo de las manitas con curry rojo lo mas caliente posible eso ara que el plato una vez se salsee delante del cliente sea templado.
