Carpaccio de hongos con gambas y reducción de vino tinto Por: Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España)
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina sana, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Navideña, Pija, Romántica,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Queso emmental
Cebollino picado
Para el carpaccio:
12 Boletus grandes
Vinagre de Módena
Aceite de oliva virgen
Para la vinagreta:
1,2 cl de salsa de carne
2,5 cl de vinagre de Módena
1 cl de aceite de oliva virgen
Sal
Para las gambas:
12-16 Gambas evisceradas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para la reducción de vino tinto:
50 cl de vino tinto
25 g de azúcar
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, vamos a preparar el carpaccio.

  3. Limpiamos todos los hongos con un paño húmedo, les retiramos los pies y los guardamos.

  4. Cortamos los sombreros crudos en láminas finas y los distribuimos en 4 platos, ocupando toda la superficie. Los pulverizamos con vinagre de Módena y un chorro de aceite.

  5. Mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta y regamos con ella la superficie del carpaccio.

  6. Por otro lado, salteamos las gambas en aceite y las sazonamos.

  7. Ponemos el vino al fuego con azúcar y lo dejamos cocer hasta que se reduzca el volumen a una cuarta parte y quede como un jarabe.

  8. Finalmente, le damos un golpe de calor en el grill al carpaccio, disponemos encima las gambas salteadas y aliñamos con la reducción de vino. Espolvoreamos encima el queso rallado y el cebollino.