Debemos prepara el cremoso unas 24 horas antes de servirlo. Para ello, en un cazo al fuego ponemos el azúcar y la nata y cocinamos hasta que empiece a hervir. Entonces añadimos la gelatina hidratada en un poco de agua fría y cocinamos hasta que se disuelva.

Seguidamente, añadimos el queso y mezclamos todo con ayuda de una varilla. Disponemos la mezcla en una manga pastelera y reservamos en la nevera durante 24 horas.

Al día siguiente, pelamos los higos y los introducimos en una bolsa transparente y si el posible con cierre hermético.

Con ayuda de un cazo aplastamos la fruta que tenemos dentro de la bolsa hasta obtener una lámina fina. Congelamos durante una hora.

Pasado este tiempo, sacamos el carpaccio de la bolsa, lo emplatamos y esperamos unos minutos a que empiece a derretirse.

A continuación, ponemos encima unos puntos del cremoso, los anacardos y servimos.