En primer lugar, lavamos el tomate y lo rallamos. Vertemos el tomate rallado en un bol y lo mezclamos con sal y aceite. Reservamos.

Por otro lado, pelamos las gambas y las abrimos por la mitad para quitarle la tripa con ayuda de una pinza. A continuación, colocamos las dos gambas entre papel de horno y las aplastamos con la ayuda de una botella.

Después, tostamos el pan y lo cortamos en forma de círculo. Esta será la base del pincho. Reservamos.

Por último, hacemos la vinagreta. Rallamos un poco de lima y lo vertemos en un bol. Añadimos zumo de lima, una cucharadita de miel, una cucharada de vinagre balsámico y un poquito de polvo de wasabi, pimienta y aceite. Mezclamos bien.

Emplatamos poniendo en la base el pan. Lo untamos con el tomate y encima colocamos el carpaccio de gamba. Después rociamos con la vinagreta y decoramos con un puñado de hojas de rúcula y un tomate cherry cortamos a la mitad. Terminamos rallando un poco de queso encima, las nueces partidas y unas gotitas de balsámico.