Comenzamos limpiando los carabineros. Colocamos los carabineros entre dos papeles de horno ligeramente mojados con agua y espalmamos hasta conseguir una fina capa. Dejamos reposar en la nevera durante 15 minutos.

Para el guirlache de piñones derretirnos el azúcar en una sartén. Añadimos los piñones y la mantequilla. Mezclamos bien hasta que veamos que todos los piñones se han impregnado del azúcar.

Retiramos la sartén del fuego y ponemos la mezcla sobre dos papeles de horno. Con ayuda de un rodillo extirpamos el guirlache hasta conseguir una fina capa. Dejamos enfriar antes de cortar.

Para la guarnición del carpaccio laminamos una guindilla y una cebolleta.

Emplatamos colocando el carpaccio de carabineros en la base. Añadimos escamas de sal, la guindilla, aceite, pimienta negra y el guirlache de piñones cortado en pequeños trozos.

Decoramos con rúcula, zanahoria baby, cebolleta y ralladura de lima.