Carpaccio de bonito Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina sana, Cocina del mar, Cocina italiana,
Ambiente: Celebraciones, Exótica, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
200 g de bonito fresco (en una pieza)
80 g de canónigos o berros
2 gambas peladas
Sal maldón
Para la salsa:
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada de café de salsa de soja
1 limón para zumo
1 cucharada de café de semilla de sésamo
Pimienta blanca y negra
  1. Preparación de la receta

  2. Retirar la piel del bonito con un cuchillo bien afilado. Trocear el lomo sin piel en tiras de 5 a 7 cm de grosor. Unir todos los trozos, comprimiendo el conjunto, para formar un bloque compacto. Luego, enrollarlo en papel de aluminio.

  3. Cerrar bien ambos extremos y prensarlo, de manera que nos quede una pieza compacta.

  4. Congelarlo toda la noche y sacarlo 5 minutos antes de cortarlo, para que no esté demasiado duro.

  5. Cortar la pieza de bonito en láminas muy finas. Después, colocar las rodajas en el fondo de un plato, hasta cubrirlo totalmente.

  6. En un bol, mezclar todos los ingredientes de la salsa y trabajarlos con la varilla, hasta conseguir que emulsionen.

  7. Poner las gambas en un papel de horno y doblarlo por la mitad para cubrirlas. Aplastarlas con ayuda de un cazo. Poner sal Maldon por encima.

  8. Colocar los canónigos a modo de flor en el plato del bonito y poner las gambas encima. Espolvorear la sal Maldon y la pimienta y salsear con la vinagreta.