En primer lugar, en una cazuela, calentamos un poco de aceite de oliva para dorar los filetes de carne salpimentados y rebozados con harina. Añadimos unos granitos de pimienta negra.

Cortamos la cebolla en trocitos y la añadimos a la cazuela con los filetes. Tapamos y dejamos estofar unos minutos con el ramillete de hierbas aromáticas.

Añadimos un poco de azúcar moreno y la copa de cerveza.

Pelamos y troceamos la manzana y la incorporamos. Dejamos estofar durante 1 hora y 15 minutos.

Rallamos el pan candeal y lo reservamos.

En un cacito, echamos la mantequilla para fundirla. Incorporamos un poco de ajo picado, perejil picado y un poco del pan candeal rallado. Trabajamos con una cuchara de madera.

Sacamos los filetes de la cazuela y los ponemos en otro recipiente con un poco de salsa por encima. Repartimos por encima la mezcla de pan, ajo y perejil, formando una especie de costra. Metemos en el horno y gratinamos.

Para hacer la guarnición, necesitamos un bol con cubitos de hielo medio derretidos. Sacamos los cubitos e incorporamos en el agua que queda una cucharada de harina y sal hasta obtener una pasta. Cortamos la flor de calabacín en trozos, los rebozamos en la pasta anterior y freímos en aceite caliente. Sacamos y escurrimos.

Sacamos la carne del horno con su costra hecha, salseamos y servimos con la tempura de flor de calabacín.