
- Claves
Ingr. prin.:Otros
Plato:Entrante
Estilo: Cocina casera, Cocina española, Mediterránea,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
800 g de caracoles tipo cabrilla
1 manojo de flor hinojo fresco
1 bulbo de hinojo
1 manojo de mejorana
1 manojo de romero
Guindilla
Laurel
Pimienta
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 hogaza de pan
1 cabeza de ajo
Mahonesa casera
- Preparación de la receta
Ponemos los caracoles limpios en una olla y los cubrimos de agua fría. Ponemos el fuego a temperatura media para que salgan y, cuando esté a punto de hervir, lo subimos al máximo.
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Ponemos las guindillas, pimienta negra, mejorana, flor de hinojo, el bulbo de hinojo y laurel.
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Reservaremos parte de las hierbas para añadirlas a un aceite que realizaremos después. Retiramos la espuma y añadimos un puñado de sal. Dejamos cocinar 35 minutos aproximadamente.
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Colocamos la cabeza de ajos en una bandeja y horneamos durante 15 minutos a 180ºC.
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Vamos a preparar un aceite para acompañar nuestros caracoles. En un mortero ponemos romero, mejorana y flor de hinojo. Rallamos medio ajo, agregamos guindilla al gusto y salpimentamos. Machacamos todo bien y agregamos aceite. Una vez esté listo, lo ponemos en un cuenco.
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Sacamos los dientes de ajo asado y los machacamos hasta convertirlos en puré. Los mezclamos con parte de la mahonesa casera y los colocamos en un cuenco para acompañar.
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Colocamos el resto de la mahonesa casera en otro cuenco.
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Sacamos los caracoles del agua y los colocamos en un plato de presentación. Servimos junto a las salsas y pan para acompañar.