Carabineros con crema de erizos
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 cucharada Caviar de erizos- 1 unidad Cabeza de carabinero
- 150 ml. Nata
- 2 pizcas Sal
- 1 pizca Pimienta colores
- 3 unidades Cebollas francesas
- 1 unidad Huevo
- 150 ml. Aceite girasol
- 3 dientes Ajo negro
- 3 unidades Lima
- 1 cuchara cafe Lecitina en polvo(también se pueden en grano molido)
- 4 unidades Carabineros
- 8 unidades Pan de gambas
- Unos brotes Eneldo
- Receta paso a paso
- Para la crema de erizos
Cotar la cebolla en brunoise y pochar.
Añadir la cabeza de carabinero y dorar.
Incoporar la nata y exprimir la cabeza del carabinero.
Poner a fuergo medio y añadir el caviar de erizos. Remover.
Una vez conseguida la textura deseada colar y reservar.
Salpimentar al gusto.
Para la mayonesa de ajo negro
Hacer una mayonesa e incorporarle e ajo negro y la sal al gusto.
Para los carabineros
Pelar los carabineros, manteniendo la cola.
Atravesarlos desde cada extremo del carabinero con unos pinchos de brochetas, para que se mantengan rectos.
Cocinarlos en mucho aceite a baja temperatura durante 1 minuto. Hay que tener cuidado de que no se pasen.
Para el aire de lima
Exprimir 3 limas.
Añadir al zumo la Lecitina (Mejor si es en polvo. Si es en grano moler).
Con una batidora de mano, batir de medio lado para formar la espuma.
Para el emplatado dejar surgir la imaginación y aquí os dejo un ejemplo.
