En primer lugar, ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y freímos el papadam. Una vez frito, lo retiramos de la sartén escurriendo el exceso de aceite y reservamos en un plato cubierto con papel absorbente.

Seguidamente, pelamos los carabineros y reservamos la carne de las colas por un lado y los jugos de sus cabezas por otro.

Limpiamos los chiles extrayendo sus semillas y los picamos finamente.

Ponemos otra sartén al fuego y vertemos la leche de coco, la pasta de curry verde, las hojas de limón, la albahaca y el chile picado. Dejamos cocinando hasta que la leche de coco reduzca.

Una vez haya reducido, añadimos las colas de los carabineros con el jugo de sus cabezas y dejamos cocinando durante 3 minutos a fuego fuerte. Ajustamos el punto de sal.

Pasado ese tiempo, emplatamos nuestros carabineros acompañándolos con el papadam y la salsa de curry. Decoramos con unas hojas de albahaca y servimos.