Capricho de foie y yoghourt con fresas y caviar de chocolate
Por:
- Claves
Ingr. prin.: 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: bajo 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 ud. Yoghourt griego de DANONE con fruta cortada de fresa- 30 gr. Foie micuit
- 1 ud. Rebanada de plumcake
- 1 ud. Fresa natural
- 5 gr. Caviar de chocolate
- 1 Reduccion vinagre de Modena
- Receta paso a paso
- No me digáis que no es un capricho este plato para el invierno. Por una parte la cremosidad y el sabor del yoghourt griego de DANONE con frutas cortadas y, por otra, la delicadeza del foie de pato. Si estos ingredientes los complementamos con el chocolate negro (para el foie) y el vinagre de Módena (para las fresas) seguro que en todo el invierno no cogéis un catarro.
Preparación:
Abrimos el yoghourt griego de DANONE con fruta cortada sabor fresa y, ayudados de una cuchara sopera, cogemos de abajo a arriba, sin mezclar las frutas con el yoghourt. Echamos sobre un plato llano y lo esparcimos pero sin mezclar.
Cortamos una rebanada de plumcake (como de un centímetro de grosor) y la colocamos sobre el yoghourt.
Cortamos una loncha de foie micuit (como de medio centímetro de grosor) y la ponemos sobre el plumcake.
Ahora lavamos, secamos y cortamos en lonchas finas una fresa que colocaremos en forma de estrella sobre el foie, reservando la lámina central.
Echamos una cucharada de caviar de chocolate (yo he utilizado unas perlitas que me ha traído un amigo de Alemania, concretamente de Friburgo, buenísimas, de echo lo llaman "schokoladenkaviar") pero podéis utilizar perlitas de chocolate negro.
Terminamos colocando la lámina que habíamos reservado de fresa para dar volumen.
Antes de servir, alrededor del "capricho" echamos un chorrito de reducción de vinagre balsámico de Módena.
Como podéis comprobar, hemos comprado todos los ingredientes y lo que hemos hecho ha sido montarlos nosotros mismos. ¿No os parece realmente un capricho?.
