Hoja de impresión de Cangrejos de río en salsa

Cangrejos de río en salsa Por:

Claves: Ingr. prin.:Pescados y Mariscos; Plato:Entrante; Estilo: Cocina casera,; Ambiente: A diario,; Tiempo: bajo; Dificultad: bajo

Ingredientes principales: 1 kilo de cangrejos de río cocidos; 150 gramos de jamón serrano en taquitos; 150 gramos de chorizo (picante o dulce) en taquitos; 2 cayenas (opcional); 1 y 1/2 cucharadita de pimentón (picante o dulce); 2 hojas de laurel; 2 cebollas troceadas; 2 dientes de ajo; 1 cucharada de harina; 120 ml de vino blanco; Aceite; Agua; Sal

Receta paso a paso
Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 140º (modelos F y G). Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla picada finamente y los dientes de ajo laminados. Dejamos pochar hasta que la cebolla esté transparente sin que lleguen a quemarse los ajos.

Incorporamos las cayenas, el chorizo y el jamón, damos unas vueltas con la lengua de silicona y añadimos la harina, removiendo para que se tueste un poco. Ponemos el pimentón, damos unas vueltas e inmediatamente agregamos el vino blanco y dejamos que dé un hervor para evaporar el alcohol.

Ponemos los cangrejos en la cubeta y cubrimos con agua, añadiendo el laurel y la sal.

Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 140º presión media (modelos E, F y G) 10 minutos.

Dejamos que despresurice sola y abrimos.

Si queremos que espese la salsa, programamos menú horno sin tapa hasta que reduzca a nuestro gusto.