En primer lugar, freímos el bacon en una sartén. Le añadimos la cebolla, el Jerez, la carne de ternera y la de cerdo, y rehogamos todo bien.

Añadimos el huevo batido para tortilla, el perejil, la sal y la pimienta. Echamos una pizca de harina y de leche.

Rellenamos los canelones previamente remojados en agua fría y los cubrimos con una salsa de bechamel.