Canelones de foia,pollo y cruijiente de queso.
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina dulce,
Ambiente: Veraniega,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
2 Muslos de pollo de corral- 2 Zanahorias
- 1 Cebolla
- 16 Placas de canelones
- Queso parmiggiano
- sal,pimienta
- 50 gramos Harina
- 50 gramos Mantequilla
- 800gramos Leche
- 2 Latas de foia de cerdo
- peregil
- Receta paso a paso
- Sofreímos los muslos de pollo asta que se doren un poco.
Una vez dorados le incorporamos las verduras (cebolla y zanahoria).
Asta que se pochen las verduras, movemos los muslos con cuidado no quemarlos.
Una vez tengo dorada la verdura incorporamos un vaso pequeño de vino blanco y dejamos reducir. Reservamos todo asta que enfríe.
Ponemos en una olla agua a hervir con un chorrito de aceite virgen extra y hacemos las placas de la pasta de canalón según el tiempo de cocción del fabricante que mas o menos son 10 o 12 minutos. En un bol ponemos agua fría para ir poniendo las placas que vamos sacando en agua fría a si evitaremos que se nos peguen.
Desguesamos los muslos y lo mezclamos bien con las verduras y el foia hacemos una farsa con todo.
Hacemos un roux con la mantequilla y harina y una vez echo le añadimos la leche y removemos bien para desacer y que se disuelva bien el roux en la leche dejamos que llegue a la ebullición y a sí conseguir ligar la salsa bechamel.
Ponemos a calentar el horno a 200 grados. Incorporamos un poco de bechamel a la farsa una cuchara sopera o dos a si conseguiremos mas cremosidad en la farsa. Rellenamos los canelones y los vamos poniendo en una bandeja de horno pero antes ponemos en el fondo de la bandeja un poco de bechamel para evitar que luego se nos peguen.
Una vez rellena la bandeja echamos la bechamel por encima de los canelones y queso parmiggiano y lo introducimos dentro del horno para que se gratinen.
Mientras enplatamos hacemos el crujiente de queso, solo debemos poner el queso parmiggano en la bandeja de el horno con papel sulfurizante a 180 grados y dejar dos o tres minutos que se tueste pero no mucho.Una vez tostado sacamos y lo vamos rompiendo con la mano.
Enplatamos los canelones y le ponemos en crujiente de queso por encima y de decoración como se ve en la foto
