Para comenzar, partimos la rama de vainilla por la mitad y le sacamos la pulpa. La mezclamos en un bol con un chorro de aceite de oliva y reservamos.

Por otro lado, en un bol, machacamos el aguacate pelado y lo mezclamos con el zumo de medio limón.

Después, preparamos la base crujiente. Para ello, en un bol, mezclamos el huevo con la harina hasta obtener una masa. Trabajamos la masa, hacemos unos discos y los freímos en abundante aceite caliente.

Para terminar, ponemos las colas de carabineros peladas entre dos papeles de horno y les damos golpes hasta obtener un carpaccio.

Sin mover el carabinero del papel ponemos aguacate en el centro y enrollamos con ayuda del papel. Debe quedarlos la apariencia de un canelón. 

Emplatamos la base crujiente y encima disponemos el canelón. Aliñamos con el aceite de vainilla.

Servimos.