Se cortan los callos en trozos pequeños y se ponen en una olla a presión con un chorrito de aceite. Se parte el tomate y se echa a la olla, junto el laurel y los ajos. A continuación, se añaden la cebolla cortada y la pimienta.

Se lleva al fuego y tapa para que cueza con el vapor durante 1 hora y media o 2 horas a fuego lento.

Cuando ya se haya cocido se saca antes de que se consuma el jugo de los callos y se sirve.