Caldo de cebolla, salteado marino y encaje de tinta Por: Blanca Mayandía
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Sopas y Cremas
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales

Para el encaje:

200 ml de agua

125 ml de aceite de oliva virgen extra

25 g de harina

2 sobres de tinta de calamar

Para el salteado marino:

200 g de pota cocina y gambas congeladas (o mix de mariscos congelados sin concha)

2 dientes de ajo

1 guindilla

3 cebollas

Agua

200 ml de vino tinto

30 ml de salsa de soja

Sal

Aceite de oliva virgen extra

  1. Preparación de la receta

  2. Cortamos la cebolla en juliana. La caramelizamos en una olla con un poco de aceite.

  3. Incorporamos el vino y la salsa de soja y cubrimos con agua. Pasados 25 minutos, colamos y sazonamos.

  4. En una sartén ponemos a dorar el ajo con la guindilla. Añadimos los mariscos ya descongelados y salteamos a fuego fuerte durante 3 minutos o hasta que comiencen a dorarse ligeramente.

  5. Mezclamos los ingredientes del encaje. En una sartén pequeña y antiadherente con un poco de aceite los vamos haciendo hasta que estén totalmente secos. Los reservamos.

  6. Emplatamos el salteado marino, el caldo de cebolla y tapamos con el encaje de tinta.