El cocinero Carmelo de Villanueva de los Infantes nos enseña a preparar un delicioso Calderete de espárragos, un plato muy típico en la temporada de primavera.

En primer lugar, partimos los espárragos por el lado donde está tierno y los reservamos en un bol. Por otro lado, troceamos el pan para preparar los picatostes.

Ponemos una sartén con aceite al fuego y cuando esté caliente, echamos el pan y dejamos freír. Una vez frito, lo disponemos en una bandeja con papel de cocina para que escurra el aceite.

Para el sofrito, pelamos la cebolla y la troceamos. En una sartén, añadimos el espárrago y dejamos que se sofría. Después añadimos la cebolla y pochamos junto al espárrago.

Pelamos y picamos un ajete y lo añadimos a la sartén junto con el sofrito. A continuación, incorporamos el jamón cortado en trocitos y rehogamos. Añadimos media cucharada de pimentón y media jarra de agua. Ponemos en el fuego y dejamos hervir.

Mientras tanto, cascamos 4 huevos y los agregamos a la sartén, dejando que se cuajen. Vamos mezclando el huevo con el sofrito. Una vez listo, dejamos reposar.

Emplatamos y servimos junto con los picatostes caseros que hemos preparado.