Caldereta de bogavante Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Plato único
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

Para la caldereta:

2 bogavantes de 500 g

Cebollino

Sal

Para el caldo de bogavante:

Las 2 cabezas y los caparazones

1 cebolla

100 ml de aceite de girasol

1 l de agua

100 ml de salsa de tomate

Para la base de la caldereta:

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 cebolletas

4 patatas medianas

1 diente de ajo

50 ml de txakolí

Aceite de oliva virgen extra

Sal

  1. Preparación de la receta

  2. Ponemos a cocer los bogavantes partiendo de agua fría con sal (20 g/l). Cuando empiecen fuertes los borbotones, contamos 2 minutos, escurrimos y dejamos enfriar.

  3. Separamos las cabezas del cuerpo y pelamos las colas.

  4. Para el caldo

  5. Picamos la cebolla en cuadrados pequeñitos y pochamos en una sartén con aceite de girasol, incorporamos las cáscaras del bogavante, las patas y el interior de las cabezas.

  6. Añadimos el tomate y cubrimos con 1 litro de agua, dejamos hervir 20 minutos.

  7. Para la base de la caldereta

  8. En una sartén con aceite pochamos la cebolla y los pimientos picados en cuadraditos pequeños, incorporamos el ajo picado en láminas y la patata triscadas, doramos ligeramente.

  9. Mojamos con el txacolí y dejamos evaporar. Incorporamos el caldo del bogavante y dejamos hervir 20 minutos.

  10. Acabado y presentación

  11. Cortamos la cola del bogavante en medallones y los salteamos en una sartén con un poco de aceite con la carne de las pinzas.

  12. Cuando coja color añadimos un poco del caldo de la caldereta de bogavante y cocinamos 2 minutos.

  13. Servimos el bogavante y la caldereta por encima. Decoramos con la cabeza del bogavante y un poco de cebollino.