En primer lugar, cortamos el bogavante en trozos. Lo marcamos después en una cazuela con un chorro de aceite y a fuego vivo.

Mientras tanto, preparamos las patatas. Las pelamos y las cortamos en daditos. Cuando el bogavante esté listo, lo retiramos y reservamos.

En la misma cazuela vertemos otro poco de aceite y salteamos las patatas. Las dejamos que se doren con la cazuela tapada.

Por otro lado, hacemos la picada. Primero hidratamos los pimientos choriceros: les hacemos unos cortes pequeños y los introducimos en agua templada durante unas 3 horas. Cuando estén blandos los abrimos y los limpiamos, retirando el tallo y las semillas. Por último, con una la ayuda de una cuchara raspamos el interior del pimiento, para sacar toda la pulpa, y desperdiciamos la piel.

A continuación, pelamos y cortamos en brunoise la cebolla. Hacemos lo mismo con el ajo. Picamos también con la ayuda de un mortero las almendras y las avellanas.

Cuando las patatas se hayan tostado las retiramos de la cazuela y en ella salteamos la cebolla. Cogerá color en unos minutos y entonces incorporamos el ajo, las avellanas, las almendras y el perejil. Por último, añadimos el pimento choricero y la salsa de tomate natural.

Mezclamos bien e inmediatamente incluimos las patatas y la cabeza del bogavante. Vertemos el agua para cocer las patatas y salamos. Dejamos hacer a fuego lento y con la cazuela tapada. Cuando el agua se reduzca y las patatas hayan ablandado añadimos el resto del bogavange.

Servimos en la cazuela.