Calamares con terrina de trufa y almendras Por:
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
20 calamares pequeños
200 gr. trufa negra
130 gr. almendras peladas
50 gr. nata espesa batida
2 hojas gelatina
aceite, sal y pimienta
  1. Receta paso a paso
  2. Elaboración
    Para la terrina de almendras y trufas negras cortar las trufas de 1,5ml. de grosor.
    Triturar las almendras con 2/3 del agua, en la parte de agua sobrante disolver la gelatina. Mezclar ambas preparaciones.
    Agregar la nata con movimientos envolventes.
    Armar capas de mousse almendra y trufa intercalándolas dentro de una terrina y deje reposar en el congelador 8 horas.
    Cuando este lista cortar laminas de 5ml. de grosor.
    Para los calamares Cocinar los calamares ensartados en brocheta con aceite de oliva y salpimentar.
    Emplate disponiendo la terrina y al lado la brocheta riegue con aceite de trufa y decore con perejil picado.
    Puede rellenar los calamares con trufa confitada en aceite.
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