Calamares a la riojana
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Plato único 
Estilo: Cocina española,
Ambiente: A diario,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 Kg Calamares- 200 g guisantes
- 2 zanahorias
- 3 dientes ajo
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 1/2 litro caldo aneto de verduras
- 1 hoja laurel
- una pizca sal
- 8 granos pimienta negra
- 1/2 cucharada pimentón dulce
- 1 cucharada orégano
- 4 cuchardas Aceite de oliva virgen extra
- Receta paso a paso
- Comenzamos limpiando los chipirones, Le podéis quitar el interior y los ojos, incluso la piel, pero yo os recomiendo quitarle solo los ojos, para que no salpiquen y no dejen la salsa negruzca. La piel le da un color rojo muy bonito a la salsa y el interior lo cortamos pequeñito y da mucho sabor, me refiero al saco genital y las vísceras, no al plastiquillo, como dicen los niños, eso fuera. Bueno los cortamos a rodajitas y los dejamos apartados.
Picamos los ajos en lonchitas y la verdurita pequeñita. Ponemos en un cacharro, si puede ser de barro mejor, el aceite y el laurel con los granos de pimienta. Cuando esté caliente, con el fuego medio alto, añadimos los ajos. En el momento en que empiecen a dar olor añadimos la cebolla y un poquito de sal. Pochamos despacito y añadimos el pimiento, con otro poquito de sal y finalmente el tomate.
Cuando el tomate haya reducido, añadimos los chipirones. Removemos y empezará a soltar caldo. Pasados un par de minutos añadimos los guisante y la zanahoria, y al cabo de un par de minutos más, el pimentón y el vino.
Ahora reducimos un poco la fuerza del fuego y tapamos. Pasados 2 ó 3 minuto, que el alcohol se disipe, añadimos un poquito de agua, no mucha es mejor que se la añadamos poco a poco, y cuando digo un poco, me refiero a lo mejor a ½ vaso.
Cuando todo esté tierno, ya está listo. Como el agua la hemos añadido poco a poco no hace falta dejar reducir la salsa y que pierdan textura ni los chipirones ni los guisante y las zanahorias.
Podemos acompañarlos con unas patatas fritas de verdad, o con un arroz blanco, salteado con un diente de ajo y perejilillo, etc.
