Calamar relleno de merluza con salsa de cangrejos de río Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Last minute,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 Calamar mediano
1 lomo de merluza congelado y sin espinas
1 Cebolla
1 Huevo
50 gr de jamón ibérico
1 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva
Perejil para decorar
Para la salsa:
6 Cangrejos de río
½ Cebolla
½ Pimiento rojo
1 Puerro
1 diente de ajo
1 chorrito de brandy
1 chorrito de vino blanco
1 vaso de agua
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. Para comenzar, vamos a preparar la salsa de cangrejos.  Picamos la cebolla, el pimiento rojo y el puerro. 

  3. En una sartén con aceite, incorporamos el puerro y dejamos que se poche. Cuando coja color, añadimos la cebolla y salamos. 

  4. Después, añadimos a la sartén el pimiento rojo y seguimos cocinando. Le damos unas vueltas, añadimos pimienta y un diente de ajo en entero. 

  5. Mientras, lavamos los cangrejos y los incorporamos a la sartén. Regamos con el brandy y el vino blanco y dejamos reducir. Terminamos con una hoja de laurel, cubrimos con agua y, tapado, dejamos cocinar durante 10 minutos. 

  6. Por otro lado, preparamos el relleno. Para ello, cortamos la cebolla en rodajas finas. 

  7. Laminamos un diente de ajo y lo incorporamos a una sartén con aceite de oliva. Cuando coja color, añadimos la cebolla. 

  8. Retiramos la piel de los lomos de merluza y picamos la carne. Reservamos. 

  9. Picamos el jamón serrano y lo incorporamos a la sartén de la cebolla. Damos un par de vueltas.  Entonces, añadimos la merluza picada y seguimos cocinando hasta que los ingredientes estén hechos. Entonces, reservamos en un bol. 

  10. Al bol con la mezcla de merluza y le añadimos un huevo y removemos. 

  11. Rellenamos los calamares con esta mezcla y los salteamos en una sartén con aceite de oliva. 

  12. Por último, trituramos la salsa, retirando previamente la hoja de laurel. Pasamos por un chino y reservamos. 

  13. Emplatamos la salsa de cangrejos y terminamos con los calamares rellenos.

  14. Decoramos con una hoja de perejil y servimos.