Calamar relleno de jamón ibérico salteado con verduras de temporada aliñadas de reducción de cerveza negra Por:
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Mediterránea,
Ambiente: Tupper,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1kg Tubo de calamar pequeños (pota)
250gr Taco de jamón ibérico de cebo
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 calabacín
1/2 berenjena
2 dientes de ajo
30ml Aceite de oliva virgen
Pimienta negra molida
Sal
Cebollino
Para la reducción de cerveza negra
2 Tercios de cerveza negra tipo "Guiness"
25ml salsa de tomate triturado
1 zanahoria
1 cebolla
15gr azúcar
Aceite de oliva
Sal
  1. Receta paso a paso
  2. Para la reducción de cerveza negra:

    1. Pelar y cortar las verduras en brunoise.
    2. Calentar el aceite, pochar primero la cebolla y posteriormente la zanahoria.
    3. Añadir la salsa de tomate, mezclar con las verduras.
    4. Sazonar e incorporar la cucharada de azúcar.
    5. Regar con la cerveza negra, llevar hasta ebullición y reduccir hasta que la salsa espese.
    6. Triturar y colar por un chino o colador. Rectificar el punto de sazonamiento y reservar.

    Para los calamares rellenos:

    1. Pelar y cortar la cebolla, ajo y calabacín en brunoise fino (picado).
    2. Lavar, cortar los pimientos y berenja en brunoise fino (picado).
    3. Picar finamente el jamón en taquitos.
    4. Calentar el aceite y pochar la cebolla con el ajo (quedando traslúcida), incorporar la berenjena y calabacín mezclar durante 5 minutos y añadir los pimientos. Rehogar y añadir los taquitos de jamón hasta que se hagan. Apartar del fuego y reservar.
    5. Una vez frías las verduras rellenar los calamares y sujetar la parte abierta con un palillo para evitar que se salga el relleno durante su cocinado. Salpimentar.
    6. Calentar la plancha con un poco de aceite, dorar los calamares por todos lados. Reservar.
    7. Precalentar el horno a 200º C y hornear los calamares durante 5 minutos hasta que resulten tiernos.

    MONTAJE DEL PLATO:

    1. Sacar los calamares del horno y cortar en cuatro porciones.
    2. En un plato llano disponer las porciones de calamar.
    3. Cubrirlos con la reducción de cerveza.
    4. Espolvorear con el cebollino recién picado.