- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Tapeo y Tostas
- Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina española,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 2 Alcachofas
- 1 raíz de apio al vapor
- 1 bulbo de hinojo
- ½ Limón
- 2 Calamares
- 1 poco de romero
- 1 poco de tomillo
- 1 diente de ajo
- 1 Haba de tonka
- Aceite de oliva
- 1 bolsita de tinta de calamar
- 1 chorro de agua de mar
- Preparación de la receta
En una cazuela al fuego con abundante aceite, ponemos el romero, el tomillo, el diente de ajo, un poco de haba de tonka picada y un trocito de piel de limón.
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Seguido, pelamos las alcachofas y las añadimos a la cazuela. Cocinamos a fuego bajo hasta que se confiten.
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Por otro lado, limpiamos el calamar, separando las patas, las cocochas, el cuerpo y las aletas. Picamos las patas y las cocochas.
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Seguido, cortamos cada una de las hojas del hinojo en daditos y también el apio cortado en bastones. Lo reservamos en un bol con las patas y las cocochas picadas. Salpimentamos.
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Rellenamos los cuerpos del calamar con al mezcla anterior y terminamos con el bastón del apio. Cerramos con ayuda de un palillo.
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Introducimos los calamares dentro de la cazuela de las alcachofas.
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Por otro lado, doramos las aletas del calamar con un poco de aceite. Una vez listas reservamos el aceite y añadimos las aletas a la cazuela de las alcachofas. Cocinamos hasta que los calamares estén tiernos.
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En una cazuelilla, añadimos la bolsita de tinta y el agua de mar. Removemos para que se disuelva.
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En el vaso de la batidora, trituramos la grasa que ha salido de la cazuela de haber dorado las aletas, un poco de romero y el diente de ajo. Reservamos el pil pil.
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Cortamos los calamares al bies. Reservamos.
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Troceamos las alcachofas confitadas y las doramos vuelta y vuelta en una sartén.
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Emplatamos un poco del pil pil y encima disponemos los trozos de calamar y la alcachofa. Terminamos con unas gotas de la salsa de tinta.
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Servimos.