En una cazuela al fuego con abundante aceite, ponemos el romero, el tomillo, el diente de ajo, un poco de haba de tonka picada y un trocito de piel de limón.

Seguido, pelamos las alcachofas y las añadimos a la cazuela. Cocinamos a fuego bajo hasta que se confiten.

Por otro lado, limpiamos el calamar, separando las patas, las cocochas, el cuerpo y las aletas. Picamos las patas y las cocochas.

Seguido, cortamos cada una de las hojas del hinojo en daditos y también el apio cortado en bastones. Lo reservamos en un bol con las patas y las cocochas picadas. Salpimentamos.

Rellenamos los cuerpos del calamar con al mezcla anterior y terminamos con el bastón del apio. Cerramos con ayuda de un palillo.

Introducimos los calamares dentro de la cazuela de las alcachofas.

Por otro lado, doramos las aletas del calamar con un poco de aceite. Una vez listas reservamos el aceite y añadimos las aletas a la cazuela de las alcachofas. Cocinamos hasta que los calamares estén tiernos.

En una cazuelilla, añadimos la bolsita de tinta y el agua de mar. Removemos para que se disuelva.

En el vaso de la batidora, trituramos la grasa que ha salido de la cazuela de haber dorado las aletas, un poco de romero y el diente de ajo. Reservamos el pil pil.

Cortamos los calamares al bies. Reservamos.

Troceamos las alcachofas confitadas y las doramos vuelta y vuelta en una sartén.

Emplatamos un poco del pil pil y encima disponemos los trozos de calamar y la alcachofa. Terminamos con unas gotas de la salsa de tinta.

Servimos.