En primer lugar, cortamos las cebollas en rodajas grandes y retiramos la primera capa. Las cocinamos en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, las retiramos.

Seguido, le hacemos unos cortes al calamar y lo cocinamos a la plancha en la sartén de las cebollas.

Por otro lado, vamos a preparar el ajimoji. Para ello, en el vaso de la batidora, trituramos el perejil sin tallos con el ajo y un buen chorro de aceite.

Cuando el calamar esté un poco dorado, lo bañamos por una cara con nuestro ajimoji y terminamos de cocinarlo.

Por último, vamos a preparar el sucedáneo de angulas. Las enharinamos bien y las freímos en abundante aceite caliente. Reservamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.

Emplatamos el calamar con la cebolla y ponemos un poco más de ajimoji. Terminamos con un montoncito de sucedáneo de angulas crujientes.

Servimos.