Calabaza rellena de conejo y frutos Por: Andrés Madrigal
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Plato único
Estilo: Cocina de autor, Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 calabazas medianas
300 g de cerezas silvestres
150 g de orejones
800 g de espalda de conejo deshuesado
4 cebollas pequeñas
160 g de nueces
125 g de yogur de oveja o cabra
100 g de mantequilla
10 cl de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 ramillete de perejil
1 pizca de eneldo + eneldo picado para el toque final
1 pizca de sésamo negro
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de canela molida
Flor de sal
Pimienta negra recién molida
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos en poner en remojo los orejones y las cerezas (por separado), en agua tibia, durante 3 horas más o menos.

  3. Transcurrido el tiempo, quitar los huesos que tuvieran, escurrir y secar con un paño.

  4. Cortar el conejo en dados de 2x2cm y cocer durante 20 minutos en agua con sal y una hoja de laurel.

  5. Pasado el tiempo escurrir y reservar.

  6. Para preparar las calabazas, cortamos por la parte superior a modo de tapa, retiramos todas las semillas y  tejido fibroso, y la vaciamos con una cuchara sin llegar a perforar la corteza gruesa (dejad 1cm aproximado entre carne y corteza).

  7. Cortar la cebolla en dados pequeños y sofreír mezclando la mantequilla con el aceite.

  8. Cuando ésta tome color dorado incorporar la carne de la calabaza, el conejo bien escurrido, los orejones, las cerezas, las nueces, las hierbas aromáticas y las especias.

  9. Rellenar las calabazas con la mezcla.

  10. Asarlas en el horno durante 40 minutos a 180ºC.

  11. Una vez asada la calabaza, batir el yogur y repartirlo por encima de las calabazas.

  12. Terminar espolvoreando sésamo negro y eneldo muy fresco picado.

  13. Servir el plato en la propia calabaza.