En primer lugar, pelamos el calabacín, reservamos la piel. Lo troceamos de tal forma que nos queden cuatro cilindros. Los ponemos en vertical y con ayuda de un vaciador les quitamos parte de su interior. Durante este proceso tenemos que tener cuidado de no perforar el fondo del cilindro para conseguir que nos quede un cuenquito. 

En una olla ponemos a hervir el agua y cuando ropa la ebullición metemos los cuenquitos de calabacín. Cocinamos durante cinco minutos en una olla con una pizca de sal. Cuando estén listos, los reservamos en agua con hielo.

En el mismo agua en el que hemos cocido los calabacines, disponemos el arroz y cocemos durante 18-20 minutos.

Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite, rehogamos la cebolla y la carne del calabacín picada.

Seguidamente, picamos el beicon y lo añadimos junto a las verduras, rehogamos. Cuando el arroz esté listo lo añadimos a la sartén.

Por otro lado, en un cazo ponemos a hervir el caldo, añadimos las pieles del calabacín, el queso crema, el queso rallado y la nata. Trituramos.

Una vez que esté todo bien rehogado, rellenamos los cuenquitos de calabacín con el arroz.

Emplatamos los calabacines, los acompañamos de la salsa verde y servimos adornando con cebollino.