Bizcocho extra elástico de cacao:

Tamizamos la harina y el cacao en el bol de la batidora.

En un cazo calentamos la leche con la mantequilla y la sal hasta que hierva.

Incorporamos esta mezcla al bol de la batidora y batimos durante 5 minutos.

Agregamos el huevo poco a poco sin dejar de batir.

Trabajamos la masa hasta que la mezcla quede completamente lisa y homogénea.

En un bol, con la ayuda de una batidora, batimos las claras con el azúcar y el zumo de limón. Añadimos el merengue a la masa y mezclamos con la ayuda de una lengua.

Extendemos esta masa sobre una bandeja con papel de horno y estiramos hasta que tenga 1 cm de grosor.

Horneamos a 150ºC durante 20/22 minutos.

Dejamos reposar a temperatura ambiente 30 minutos.

Creme mousseline de avellana:

En un bol mezclamos la maicena con las yemas.

En un cazo calentamos la leche con el azúcar y la sal hasta que hierva.

Vertemos esta mezcla sobre las yemas y batimos con unas varillas.

Volvemos a poner al fuego y sin dejar de batir, cocinamos hasta que espese (30 segundos).

Retiramos a un bol y dejamos enfriar en la nevera 4 horas.

Mezclamos con el praliné y batimos para incorporar la mantequilla en pomada.

Montaje:

Colocar le bizcocho encima de un papel de horno nuevo poniendo hacia nosotros la cara con la corteza.

Dosificar una capa de un centímetro de mousselina encima de la plancha de bizcocho.

Enrollar el bizcocho.

Dejar el bizcocho enrollado con el papel una hora en el congelador 2 horas.

Desmoldar y decorar con azúcar glas, cacao en polvo y praliné.