Café, leche y porras Por: Nino Redruello
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Postre
Estilo: Cocina de autor, Cocina dulce, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Helado de leche fresca
Para el sabayón:
6 yemas
100 g de azúcar
60 g de licor de café
2 cucharaditas de café soluble
Para las porras:
200 g de harina preparada para churros
200 g de agua caliente
1 nuez de mantequilla
1 g de sal
1 g de bicarbonato
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, mezclamos la harina, la sal, el bicarbonato y la mantequilla con el agua caliente y amasamos la masa de las porras. Freímos con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla rizada en aceite bien caliente.

  3. Por otro lado batir las yemas y el azúcar añadiendo el licor de café y el café soluble poco a poco hasta que quede bastante aireado y blanquecino. Colocar la mezcla al baño maría y seguir batiendo fuertemente durante 10 minutos.

  4. Montar en una taza de café con leche una quenelle del helado de leche, trozos de porra y el sabayón. Gratinamos con soplete.